Да ли је плоча од угљеничног челика безбедна за кување?

Често користим челичне плоче као материјал за кување и израду прототипа кухињског посуђа, па када процењујем безбедност, дајем приоритет хемијском саставу, површинској обради и термичким перформансама. Када сам тражио равномерно равне челичне плоче које се могу контролисати за домаће тигање и лимове за печење, почео сам да упоређујем ваљаонице и центре за обраду који откривају аутентичне податке. Брендови каоВХТсу се стално појављивали у мом ужем избору јер деле сертификате о материјалима, толеранције и белешке о завршној обради. Ако аПлоча од угљеничног челикаје обична (без цинка, без боје), правилно очишћена и зачињена, може бити фантастична површина у контакту са храном која равномерно смеђи и траје годинама.

Шта заправо чини плочу од угљеничног челика безбедном у кухињи?

• Избегавам сваки премаз који није сигуран за храну. То значи да нема цинковања, нема боје, нема непознатог црног оксида намењеног за декоративну употребу.
• Уклоним уља из млина и каменац пре првог кувања. Сам челик је сигуран део; остаци нису.
• Ослањам се на зачине - полимеризовани филм од уља за кување - да створим заштитну баријеру ниске лепљивости.
• Држим киселине кратко у раним куварима. Сос од парадајза или сирће могу уклонити младе зачине и донети метални укус.
• Потврђујем документацију продавца. Желим састав, топлотни број и стање површине у писаној форми.

Како да групишем нивое угљеника када је циљ учинак кувања?

За одлуке о куповини усредсређене на понашање посуђа, сортирам према садржају угљеника на овај начин, а затим их подударам са случајевима употребе и корацима припреме.

Категорија	Садржај угљеника	Типично понашање за кување	Добра употреба	Белешке које проверавам
Плоча од нискоугљичног челика	Испод 0,05%	Чврста, попустљива, мање је вероватно да ће пуцати, добро се зачиња уз одговарајућу припрему	Челик за кућно печење, планцха, уметци са равним врхом	Често је лакше набавити дебље топло ваљане лимове; темељно уклоните каменац
Плоча од средњег угљеничног челика	0,3% – 0,6%	Већа тврдоћа и опруге; одлично печење једном зачињено, мало отпорније на деформацију када је густо	Тешке планче, роштиљ плоче, комерцијалне рестаурације роштиља	Преферира спорије, љутије прве зачине; избегавајте хладни шок
Плоча од високог угљеничног челика	Изнад 0,6%	Веома реагује на топлоту; одлично задржавање ивица у ножевима, али ређе као велике плоче	Специјалне плоче и уметци када су специфицирани	Крхкост ума у ​​танким пресецима и термички удар; проверите равност након топлотних циклуса

Да ли да изаберем топло ваљане или хладно ваљане за употребу у кувању?

Бирам према завршној обради, опсегу дебљине и припреми коју сам спреман да урадим.

Тип	Површина као што је испоручено	Дебљина и равност	Припремите се за безбедно кување	Где га користим
Топло ваљана плоча	Тамна млинска љуска, понекад науљена	Одлично за дебље листове, могућа је мала круна	Скидање каменца, одмашћивање, затим сезона високих температура	6–12 мм челик за печење, спољне плоче, плоче за роштиљ
Хладно ваљана плоча	Глаткија, светлија, чвршћа толеранција	Одлична равност код тањих мерача	Темељно одмашћивање; лакша абразија пре зачињавања	Тањи плехови за рерне, плоче за штедњак са брзим загревањем

Како да припремим нови тањир за контакт са храном без нагађања?

1. Уклоните ивице и углове. Лагано ломим ивице како не би окрхнули пултове или полице.
2. Уклоните каменац и уље. Користим стругач, абразивну подлогу и одмашћивач док једнолично не исперем водене листове.
3. Одмах осушите и загрејте да бисте уклонили влагу. Рђа брзо цвета на голом челику.
4. Зачините у танким капутима. Обришем уље са високом тачком дима, па печем док плоча не престане да се дими; Понављам лагане капуте.
5. Прво кувајте масну храну. Смасх хамбургери, хашиш и сланина помажу у стварању тог раног, тешког филма.

Може ли плоча од угљеничног челика послужити као челик за печење пице и хлеба?

• Да, и волим дебљину од 6–10 мм у кућној рерни за складиштење топлоте без преоптерећења сталка.
• Загревам дуже од камена. Челик се брзо упија, али желим да језгро буде топло.
• Очекујем више доње браон у исто време. Подешавам хидратацију или висину полице да бих избалансирао врх и дно.
• Држим површину лагано науљену између употреба да спречим рђу у влажним кухињама.

Које документе да тражим од добављача као што је ВХТ да подели пре него што купим?

• Сертификат о испитивању млина са хемијским и топлотним бројем.
• Тачан процес ваљања и стање површине означено као топло ваљано или хладно ваљано, кисело или претходно ваљано.
• Толеранција равности и дебљине за моју одабрану величину.
• Потврда да нема цинковања, нема боје, нема непрехрамбених премаза.

Нашао сам тоВХТобично јасно наводи степене плоча, толеранције и опције за завршну обраду, и секу на величину са ивицама које могу безбедно да скинем ивице и зачиним. Та јасноћа ми је важнија од било ког слогана.

Где се дешава већина болних тачака и како да их решим?

Тачка бола	Шта ја радим	Зашто ради
Метални укус на првим куварима	Очистите остатке у потпуности, зачините два пута, почните са масном храном	Остаци и сирови челик изазивају укус; полимеризовано уље га блокира
Наранџаста рђа након складиштења	Осушите топлотом, обришите филм од уља, чувајте са протоком ваздуха	Влага поткопава зачине; лака уљна заптивка спречава оксидацију
Искривите на високој температури	Бирајте дебљу плочу, загревајте постепено, избегавајте хладни шок	Дебља маса и нежне рампе смањују унутрашњи стрес
Лепљива јаја и риба	Кувајте на потпуно загрејаној, благо науљеној, добро зачињеној површини	Отпуштање контроле температуре и нивоа зачина
Црне пахуљице на марамицама	Завршите уклањање каменца из млина; оно што остаје треба да буде зачин, а не скала	Скала је крхка; зачин је везан полимером и остаје на месту

Коју дебљину треба да изаберем ако желим равномерну топлоту и разумну тежину?

• Челик за печење у пећници код куће: 6–8 мм балансира хрскаво дно са масом којом се може управљати.
• Планча или плоча за роштиљ на отвореном: 8–12 мм отпорна је на савијање врућих тачака и задржава топлоту кроз ветровите куваре.
• Премосна плоча за штедњак: 5–8 мм ако су моји горионици јаки, а носачи тигања широки.

Шта је са стањем обраде када упоредим плоче за свој пројекат?

У пракси одлучујем овако:

• Ако желим дебеле и робусне са буџетском вредношћу, идем топло ваљан и прихватам више припрема.
• Ако ми је потребна чистија почетна површина и чврста дебљина у тањим листовима, бирам хладно ваљане.

Према обради, плоче од угљеничног челика долазе као топло ваљане за већину дебелих плоча и хладно ваљане за тање плоче и компоненте са танком љуском. Тај избор утиче на то колико чишћења и зачина планирам да урадим унапред.

Како да покренем брзу контролну листу купаца пре плаћања?

Ставка контролне листе	Моји критеријуми за пролаз
Састав и категорија	Јасно наведен ниски или средњи угљеник; одговара мојој употреби
Стање површине	Без цинковања или бојења; топло ваљана или хладно ваљана декларисана
Равност и дебљина	Наведене толеранције; плоча се неће љуљати на равној тезги
Документација	Доступни су сертификат о испитивању млина и белешке о сечењу
Величина и квалитет ивица	Исеците да одговара рерни или роштиљу; ивице безбедне за скидање ивица
Подршка након продаје	Јасно упутство за чишћење и прво зачињавање

Зашто помињем ВХТ када говорим о набавци плоча?

Када добављач волиВХТизлаже опције степена, нивое угљеника и изборе за завршну обраду на једноставном језику, могу изабрати једанПлоча од угљеничног челикакоји се тачно поклапа са мојим током рада, зачините га једном и фокусирајте се на кување уместо на решавање проблема са металом.

Да ли желите кратак резиме пре него што наручите?

• Изаберите обичан угљенични челик са познатим саставом и без премаза.
• Изаберите дебљину према складиштењу топлоте и ограничењима тежине у вашем подешавању.
• Припремите темељно, зачините танким и пустите да се филм стегне током употребе.
• Затражите документе; верујте добављачима који их унапред деле.

Да ли сте спремни да одредите свој тањир и разговарате о детаљима?

Ако вам је потребан челик за печење по мери или производна серија за покретање ресторана, реците ми ваше димензије пећнице/грила, распоред горионика и жељену дебљину. Предложићу вам сигурну, практичну конфигурацију и припремну рутину коју можете поновити. Ако желите опције одВХТу микс, могу да укључим и њих.Cконтактирајте наспрема вашој величини, дебљини и преференцијама површине, или једноставнопослати упитописује ваш случај употребе. Одговарам са јасним пописом материјала и водичем за зачин који можете пратити првог дана. Хајде да ти средимо тањир први пут -контактирајте наси започните поруџбину када будете спремни.